まぐろ 続編

左上、まぐろの心臓、
右上、腸を開いて、小アジが入っているところ
左下、腸をひらいたところ、
右下、心臓をスライスし、腸もスライスし、完成

1/31軽四自動車に詰めこめたもの

　↑車から倉庫へとおろすと↓

　ホンダ ライフ　です。
結構載りますし、他社の車でも同じくらい載ります。

このライフですが、私の婿入り道具だったりします。
しらない間に婿入りして６年ほど経過してきました。

倉庫が散らかっていますので、不要な部分は消してみましたが、消しても、それでも見えるかも知れません。

網ダラ 白子

能登の谷泉さんから、ありがたくお土産にいただいたタラは
家に帰り調理すると、白子だらでした。

真子（まこ）はオスで白子はメスですね。

詳しくは聞きませんでしたが、おそらく宇出津の定置網で朝捕れたものでしょう。


久々に血筋の見える、（目が充血したような状態）の新鮮な白子を食べることができました。
身のほうは、もちろん刺身で、食べましたが、醤油はいらないほど、ほんのり甘みの良いものでした。
毎日食べたいですが、なかなか手に入りません。実際はくるまで行くと、私の住むところから、この谷泉さんまで1時間30分と決して遠くはないのですが、
なかなかこのような鮮度の魚は当日には流通せず、翌日金沢の市場で売られます。


お酒ですが、
頂いたもの、買ってきたものをいろいろ飲み比べてみました。

無印の酒は、桜田さんの大慶を無濾過生原酒で冷蔵庫で一年寝かせたものです。

左から

天平にごり１．８L２０００円　今年は甘口ではなく、辛口です。味はグレープフルーツっぽい気がします。

天平純米吟醸７２０ｍｌ１５００円　何年ぶりか？で純米吟醸をつくってみたそうです。味は、昨年のあらばしりに近い、甘めのすっきりキレの良い感じ。
　こちらはまだ仕入れていません。

亀泉しぼりたて７２０ｍｌ１１５５円　趣味で買ってきました。甘口でコクのある感じ。非売品

谷泉 純米酒１８００ｍｌ２５００円くらい　昨年より試験的に５０％精米の純米酒を造ったようで、これがなかなかおいしいです。いつもの谷泉さんの味です。６０％のものなら当店にありますが、こちらは追加の仕入れをしませんでしたが、
５０％のものも良かったら、と言うことでした。これはそのうち仕入れます。


どれが一番美味しかったかですが、どれも甲乙付けがたいのでした。
コストパフォーマンスでは、櫻田さんが一つ下かな？と思います。
コストパフォーマンスが良いのは天平にごりです。

谷泉純米酒 は原酒ではないのですが、飲み比べても、負けないのが凄かったです。

何から書くべきか

七尾で大量にとれた、本マグロ

　その心臓を、わざわざ漁師さんが持ってきてくださいました。

正確には、心臓と腸を頂いたのですが、腸はうまく料理できず、堅い状態でした。きっと煮込むと良いでしょう。


さて、心臓 は冷水でもむ、もむ、もむ、鮮明な血が出てきて、出てきて、キリがないので、テキトーに終わる。


その後、薄くスライスし、まずは生食、そして、醤油をつけて、刺身のように食べる。


普通に、クセ無くおいしいです。
マズイと言う人はいないでしょう。
しかし圧倒的においしいとはまた言えなかったりもします。
おいしいですから。また食べたいですし。

漁師さん「生臭いかも」と言っていましたが、なんともありませんでした。
朝５時まで海に泳いでいたものを水揚げ１時間ほどで捌いて、いますから。


さて、ありがとうございました。


当店で、鮮魚セットを販売していますが、
実は、当店の鮮魚セットなど、この漁師さんから見ると、ぜんぜん新しくないのです。

この漁師さんも魚を全国へ発送していますので、興味のある方は、どうぞ。

昨年の年末に私も３０００円分ほど注文しており、胸を張ってオススメいたします。
http://nanaonet.jp/~kadoshimateichi/

こまめにブログを更新されていますので、
今まで見えなかった生の現場の声が見える気がします。

もう一回言いますが、私は、「心臓」を頂いたのもありますが、
それを差し引いても、七尾の新鮮な魚をたとえ３０００円～５０００円払ってでも買う値はあると断言します。

能登、所要時間メモ

５：５５　白山市
６：２３　内灘料金所
７：１７　穴水終点
７：２５　３７９号線合流地点
７：５４　櫻田酒造

９：１０　桜田酒造
１０：１０鶴野酒造

１１：３８　鶴野酒造
１２：２３　白藤酒造

１３：５５　白藤酒造
１４・２７　中野酒造
１５：４０　布施酒造
１６：２４　上棚矢田
１６：５５　内灘
１７：３７　白山市