さんまです

今日は４ｋｇ１９尾入りのサンマを販売、そして夜には刺身で食べました。
販売価格130円です。かなり安いです。
1尾２１０ｇです。まず、普通のスーパーでは見かけないサイズ？
分かりません。今年はサイズが昨年に続いて大きい気もします。
カメラを忘れて撮影できませんでした。
見た目から美味しさが分かる品物だっただけに残念でもあります。

そろそろサンマも豊富に出回り、一度や二度口にして食べ飽きている方もいる。
そんな情勢を反映してか？相場が安くなっております。

営業妨害と言われそうですが、スーパーでパックされている刺身ではダメです。
魚屋さんで3枚におろしてもらい、食べる直前に自分で皮をむいて自分で切る。
それが一般的においしいサンマの刺身を食べる道の気はします。
やっぱり切り立てにはおいしいです。
自分でおろせればいいのですが、私自身の経験から、２年はかかります。
ただ魚をさばくだけではなく、おいしくさばくと言う技術。

で皮付きでおろしてもらったサンマの身ですが、頭の方からゆっくり手でむくと比較的いい感じになると思います。
※私は包丁で尻尾から向きます。
一般にと言うか全般にですが、魚は皮と身の境目が最も美味しいです。
この皮をおいしくむくのがまた、難しいのです。

さらに裏技として、湯引きも（やったことはありません）も面白いかもしれません。

湯引きとは、皮のほうに熱湯をかけて、すぐに氷水に漬けて温度を下げるやり方。
皮をむかなくても魚が食べられます。
※真鯛、カマス、キス、なんかが本来は適している料理方法です。
　魚は本当に楽しいです。今のところ、当店は包丁を使わない条件で魚の販売許可がありますが、刺身の許可も余裕があったらとりたいと思います。
　刺身ができればもっと幅が広がりますし、利益も取れます。
現実には設備投資、それと私の人件費、体は一つしかありません。
ちょっと今は無理かもしれません。
夕方のピーク時、配達、店番せねばなりません。あれもこれもするのは無理でして、何かを捨てて、やらねばなりません。
　でも３年後には刺身も売っている私がいる予感。酒屋と刺身、いい組み合わせです。一パック300円ほどで提供できれば、毎日毎日売れそうな気はします。
　身の堅い、生臭くない、脂ののった、三拍子揃った刺身。良いですね。
また夢の話をしましたが、話をすること自体はいい事だと思うのです。
構想がなければ実現などしません。