晩御飯

かつおのたたき　です。

関東に向けてこのブログをかいているみたいですが、
実は、日本海側ではほとんどかつおは水揚げされず、日本海側の人々はほとんど食しません。
石川県の場合は、かつてから、ブリやブリの幼魚が取れたこともあって、
マグロもカツオも食べず、ブリ系統を食べるのがこちらの人々です。

ちなみに、世の中便利なもので、すでに、焼いた状態で真空パックされ、氷水に入れられてお店まで到着しています。
見る人が見ると分かりますが、この刺身の切り口を見ると、冷凍されたものではなく、本生（ほんなま）のものです。
一つの目安としてですが、うちの子どもたちもかつおを食べました。おいしいって事です。

底引きのカレイ、いよいよクライマックス

最後の最後に、キレイな、「びかびか」な口細かれい が入荷しました。
市場には１０ケースほど箱が積んでありましたが、そ～っとそして、手早く、最も鮮度がよさそうなものを選んで来ました。
写真を撮るか撮らないか？の間に、お客さんが、来店してくださり、すぐに売れてしまいました。

９月に入りますと、再びカレイ類（底引きもの）が、水揚げされますが、
９月になってみないと、どれだけ取れて、何が多く取れて、相場がいくらか？などなど毎年異なった状況でそれがとっても面白いっちゃあ面白いんです。

いつもやっている数値管理

たいしたことはないのですが、
お店で売っている、パン、お弁当、お菓子、つまみ、食品などのロス管理をいつもやっています。

手作業でエクセルファイルに打ち込みやっています。
納品数、廃棄数 を打ち込みます。
コンビニさんでは、当然のように、こんなことはしていなく、スキャンして、ロスを管理している事でしょう。
やはり、個人商店では、そんなシステムは導入できるわけもなく、私が手作業で根性でやることによって人件費を抑えています。

そもそも、こんな面倒なことは個人商店ではおそらくしていなく、感と経験でやっていると思います。
ただ、私は忘れてしまいますし、ちゃんとデーターを残したいのでした。
実際、残ったデーターは多少なりとも生かされています。

本当に面倒です。
ようするに、面倒なんです。あ～面倒じゃ～。

やっぱり魚

本日は魚の発送がありました。

能登産 赤かれい　１００ｇ換算１２０円
橋立産 甘エビ　１尾３５円

もう、６月も終わっちゃいます。７月から、底引き網漁が禁漁ですので、この２種類の魚のこのレベルこの価格は９月までお預けなんです。

ちなみに、魚１０００円分の発送ですと、
カレイ１尾、甘エビ１５尾 くらいになります。

手取川 上流 付近

日曜日ですが、
手取渓谷 付近を散策してきました。
見事にすっころび、帰りに蕎麦でも食べようかと思っていたのですが、このどろんこ状態ではさすがにお店に入れませんでした。

　といいたいところですが、ズボンを裏返しにして、お店に入ったんのは内緒です。

そば屋さんに行きました。
同じ白山市ですが、鳥越地方と言い、ちょっと山奥ですけどね。
無断でリンクしました、このブログにどんなお店か書いてありますが、素敵なご主人さんに見えました。
　本当においしいか？といわれれば、それは私には分かりませんが、
普通に美味しかったのは言うまでもありません。

菊姫さんの蔵元から車で３０分ほどの距離です。